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陕西11选5:為什么有的地方做面條會加食鹽和堿

發表時間:2020-03-18 09:01

陕西11选5 www.rcbgt.com 為什么有的地方做面條會加食鹽和堿:

食鹽與堿在制面中起到哪些重要作用---為什么有的地方做面條會加食鹽和堿

食鹽水和面起到哪些作用?

1、增強濕面筋的彈性和延伸性,改善面團的工藝性能。

2、有利于控制干燥條件。

3、抑制雜菌滋生,延長保存期。

4、穩定工藝條件。通過改變食鹽添加量控制面團硬度和彈性,保證面條的質量。

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5、能起一定的調味作用。

6、用鹽水和面有其不利的一面,即容易返潮軟化。

7、用食鹽量根據面粉中蛋白質含量、氣溫高低、面條加工工藝以及消費者習慣進行調整。鹽水濃度一般為2-3%

堿對面條的影響:

適量堿使面條具有韌性、彈性及爽滑口感。堿作用于蛋白質和淀粉,能增強筋力,煮面時不渾湯?;箍梢災瀉陀衛脛舅?,減少對面筋危害。用堿量為0.1-0.3%,碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽。

邢臺海闊公司主營產品(面條機,壓面機,掛面機,大型掛面面葉流水線烘干設備,真空和面機,拌面機,多功能面條皮子一體機,鮮濕面條機,自動爬桿面條機)等多種面條加工所需設備?;隊睦吹繾裳?。

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